Što 13 barmena, konobarica i ugostiteljskih djelatnika želi da sada znate o industriji


Osim toga, kako bi život mogao izgledati prema naprijed.

Tryama / Adobe Stock

Milijuni ljudi podnijeli su zahtjev za naknadu za nezaposlene u Sjedinjenim Državama, ali vjerojatno vam nisu potrebne statistike da biste znali da se posao pomiče za mnoge ljude zbog pandemije koronavirusa. Možda se vi ili netko koga volite suočavate sa nesigurnošću posla. Ili možda, tijekom vašeg poluregularnog putovanja do trgovine, prođete pored desetaka tvrtki koje su zatvorene sada kada ih socijalno distanciranje čini puno težim - ako ne i nemogućim - za rad.

Ali kako smo ušuškani i sklonimo se na svoje mjesto, što to čini stvarno znači kad žalimo zbog nedostatka omiljenog bara? Što govorimo kad objavimo #TBT sliku te epske noći u tom nevjerojatnom restoranu na krovu gdje nam je konobar pomogao otkriti novo omiljeno vino? Shvaćali mi to ili ne, neke od naših najsretnijih trenutaka u javnosti vjerojatno podupiru profesionalci koji se trude brinuti o nama.

U nastavku ćete čuti od 13 ljudi iz raznih dijelova ugostiteljske industrije o tome kako se bore s profesionalnim posljedicama virusa. Iako vas financijske poteškoće možda neće iznenaditi, ono što se događa jest da se ljudi koji prave naša pića, upoznaju nas s našim omiljenim jelima i stvaraju naše prekrasne stolove sa stolovima suočavaju i obrađuju s velikom neizvjesnošću. A naša podrška im je potrebna više nego ikad.

1. "Ovo nije profesija niske vještine."

„Vlasnik sam tvrtke za planiranje događaja, pa sam uključen u sve, od prodaje i marketinga do zapošljavanja, obuke i planiranja jelovnika - svega. Također honorarno radim kao poslužitelj gdje su moje odgovornosti orijentirane na goste. Volim javnu interakciju, u kombinaciji s dobrom hranom i pićima. Dani su mi rijetko isti, a ja uživam u gužvi. Izgrađen sam za ugostiteljstvo.

“Kad su počele vijesti o pandemiji, nisam bio nervozan. Mislim da je to zato što sam bio u blizini za vrijeme epidemije AIDS-a - vidio sam neka sranja. Pokušao sam prikupiti onoliko činjeničnih podataka koliko je bilo dostupno. Ali kad su se dogodili mandati za socijalno distanciranje, bio sam zabrinut i zabrinut za osoblje koje radi sa mnom. Također sam bio zabrinut za dobavljače, hotele, ugostitelje - cijelu ugostiteljsku industriju.

„Volio bih reći da je to jednostavno kao reći ljudima da naruče prijevoz u lokalnim restoranima, ali mnogi od njih su otpušteni ili zatvoreni bez prihoda. Stoga se nadam da će ljudi lokalno podržati sve što ostane od ugostiteljske industrije kad prođe najgora pandemija. Važno je zapamtiti da ovo nije profesija niske vještine. Čitavo gospodarstvo oslanja se na ugostiteljsku industriju, pa se nadam da će, kad sve ovo završi, pružiti široku potporu minimalnoj plaći od 15 dolara na sat, zdravstvenoj zaštiti koju pruža država i plaćenom bolovanju. " —A. Pauls Cook, 56, vlasnik tvrtke i honorarni poslužitelj

2. "Kupci su sretni što smo otvoreni, ali neki mogu biti bezobrazni i zahtjevni."

“Kad su zatvaranja započela, bila sam zabrinuta jer sam mjesec dana bila bez posla. Osim toga, stvari mi nisu išle dobro prije nego što se sve ovo dogodilo. Provela sam 2019. boreći se, a ovaj posao započela sam tek u ožujku. Tako sam bio depresivan, a neizvjesnost je stvari malo pogoršala. Trenutno smo otvoreni samo za dostavu i dostavu, ali i dalje se osjećam kao da se mučim.

“Moji poslodavci rade najbolje što mogu, ali volio bih da mogu zaposliti više ljudi. Ja sam blagajnik, pa se javljam na telefone i također primam narudžbe. U dane kada radim, jedina sam blagajnica, a moj je menadžer u kuhinji ili kuha ili pomaže u primanju poziva. Teško je pratiti sve narudžbe.

“Isprva smo nosili samo rukavice, ali sada nosimo i maske. Pokušavam ograničiti svoj kontakt s ljudima - hranu ostavljam ljudima da je pokupe umjesto da im je pruža, ali svejedno moram komunicirati s ljudima. Iako se kupci pridržavaju socijalnog distanciranja, svaki dan komuniciram s 50 do 100 ljudi, pa se stalno bojim da ću uhvatiti virus.

“Kupci su sretni što smo otvoreni, ali neki mogu biti bezobrazni i zahtjevni. Na primjer, nemamo puno na jelovniku, pa se uznemire. Volio bih da kupci mogu razumjeti da radimo najbolje što možemo. Strpljenje je važno jer se trudimo. Nije sve baš kao prije. " —Lebene M., 26 godina, služba za korisnike

3. "Trudim se ostati optimističan, ali tužan sam zbog tvrtki."

“Iskreno, nakon što su najavljena ograničenja na javnim okupljanjima, znao sam da će to uništiti male i srednje tvrtke, posebno restorane, barove i konake. Posjedujem butik komunikacijsku tvrtku sa sjedištem u New Yorku i imam puno klijenata u ugostiteljskom prostoru.

„Budući da radim izvan kuće, najveća promjena za mene je ta što mog supruga i mene moji devetogodišnji sinovi školuju u kući (i suprug radi od kuće). Nedostaju mi ​​sitnice poput sastanka s prijateljima ili klijentima za koktelom. Nedostaje mi razgovor s roditeljskom zajednicom u osnovnoj školi mog sina. Izlazimo van samo jednom ili dva puta tjedno u šetnju ili namirnice. Međutim, u svojoj kući ostajemo dobre volje - palim kadulje kadulje kako bih stvorio miran prostor, slušam gospel glazbu (ponekad s obitelji, a ponekad i sam) i dugo se kupam sam.

„Trenutno sam više nego ikad ponosan na posao koji moj mali tim radi za naše klijente. Ovih sam dana svoju energiju preusmjerio na krizne komunikacije. Dane provodim dijeleći članke i zahtjeve za potpore i kredite sa svojim klijentima, a oni čine isto za mene. Pokušavam ostati optimističan, ali tužan sam zbog tvrtki, jer kad zatvorite urede, škole i ostale gradske oslonce, svi ljudi koji opslužuju te ljude gotovo odmah ne rade. " —Kim Wilson Marshall, 41, redatelj i osnivač, Wilson Marshall PR + Posebni događaji

4. "Društveno udaljavanje može postati nova norma."

“Kad su mandati sišli, osjećao sam se zbunjeno i uplašeno. Ali punu težinu ove situacije nisam počeo osjećati sve dok se restoran nije zatvorio na tjedan dana. Radeći u industriji 10 godina, niti jednom nisam radio tijekom situacije koja je uzrokovala jednotjedni prekid rada. Radio sam kroz polarni vrtlog, uragane, mećave itd. Radimo kad se drugi ljudi isključe, pa je ideja da se sve što se događalo u zatvorenim objektima s hranom moralo zatvoriti bila zastrašujuća. Strahovi su mi nestali tek kad su ljudi počeli otpuštati iz restorana. Imam dovoljno sreće da radim u restoranu koji ima domet i dalje pruža podršku svojim zaposlenicima. Mnogi naši kolege iz industrije možda tijekom tog vremena neće imati privilegiju raditi na mjestu koje ih želi ili može podržati.

“Socijalno distanciranje može postati nova norma. To je nešto što mi nesumnjivo moramo promatrati kako bismo bili sigurni, ali pomalo nije u skladu s načinom na koji zarađujemo. Dakle, bit će borbe između onoga što znamo da treba učiniti i načina na koji stvaramo sredstva za život. A da i ne spominjemo da je okruženje drugima obično osobina ličnosti ljudi koji biraju posao i karijeru u uslužnoj industriji. " —Annalise S., 30, poslužiteljica i osnivačica @ eat.drink.chicago

5. "Ono čime se bavimo za život je okupljati ljude ..."

„Posjedujemo i nadgledamo tvrtku za produkciju događaja s 24 osobe koja proizvodi događaje za neprofitne organizacije i robne marke širom zemlje. Svi su naši događaji ili odgođeni ili otkazani, tako da nismo na licu mjesta i nećemo biti u dogledno vrijeme.

“Prije nego što smo zatvorili ured, započeli smo pranje ruku i kampanju‘ ne dolazi na posao ako si bolestan ’, ali da budem iskren, mislim da uopće nismo bili nervozni zbog toga. Željeli smo samo nastaviti raditi i ostati zdravi na bilo koji način. Mislim da smo bili šokirani jer se činilo da se sve to dogodilo tako brzo. Jednog smo tjedna bili u uredu i planirali događaje kao i obično. Sljedeći smo se tjedan svi ograničili na viđenje preko interneta. Bilo je nadrealno. A za neke naše zaposlenike to je bilo zastrašujuće i izolirajuće. Stoga smo se pobrinuli da ostanemo povezani što je više moguće.

„Ono čime se bavimo za život je okupljanje ljudi, obično u velikim skupinama zbog stvari poput maratona i parada. Stoga je očito činjenica da se trenutna situacija kosi s onim što radimo vrlo zabrinjavajuća. Ali preživjeli smo 11. rujna, recesiju 2008. i uragan Sandy - događaji su se uvijek vraćali. Zato se nadamo i predviđamo da će se oni opet vratiti. Međutim, kad se vrate, usredotočit će se na higijenu, slično onome kako smo povećali sigurnost nakon 11. rujna. " —Matt Glass, 51 glavni kreativni direktor, Eventage, i Jennifer Glass, 51, partnerica, Eventage

6. "Toliko je ljudi koji ne mogu dobiti nezaposlenost jer nisu građani."

“Kad su se stvari počele ubrzati, nisam bila previše nervozna jer je moja mama medicinska sestra i objasnila mi je korake koje moram poduzeti da bih se zaštitila. Miješam koktele za noćne klubove velike količine i izvođač sam u tvrtki koja rezervira plesače u različitim noćnim klubovima širom Chicaga, tako da vjerojatno komuniciram s preko 500 ljudi po noći. Međutim, nekolicina mojih kolega strahovalo je da ih gosti ne bi pljunuli kad bi vikali preko šanka. Brinuli su se zbog toga što će im ljudi dodirivati ​​ruke, podizati prazne staklene posude ili dodirivati ​​bilo što od čega bi im moglo pozliti.

“Osobno se bojim koliko će to dugo trajati. Cijela uslužna djelatnost u Chicagu napreduje tijekom ljetnih mjeseci, a propustiti cijelu sezonu bit će teško za tvrtke koje ovise o tom prihodu.

“Ova je industrija relativno velika, ali toliko je ljudi koji ne mogu dobiti nezaposlenost jer nisu građani. Oni su prisiljeni prijaviti se za bespovratna sredstva kojima je vječno potrebno čak i ako ih uopće dobiju (ako išta dobiju). Toliko ljudi živi od plaće do plaće. U međuvremenu postoje iznajmljivači koji traže najam. Teško je vidjeti kako moji kolege iz industrije tako pate. " -Dasha Patton, 28, barmen i go-go plesačica

7. "Moja terapeutkinja kaže da tugujem i vjerujem joj."

„Posjedujem agenciju za prepoznatljivost butičnih brendova, a moji primarni klijenti nalaze se na popustljivim tržištima poput ugostiteljstva, putovanja, maloprodaje, restorana i toplica. Od mandata COVID-a i vlade izgubio sam sve svoje klijente, osim jednog. Zbog zabrane putovanja, klijenti mojih hotela posluju s 2% popunjenosti i nisu otvoreni ni za koga osim za osnovne putnike. Dakle, moja je budućnost trenutno stvarno u zraku.

“Moja terapeutkinja kaže da tugujem i ja joj vjerujem. Pitam se kako ću platiti račune, hoće li se stvari ikad vratiti u normalu i kako će izgledati 'normalno'. Dakle, poput uslužne industrije, i ja patim.

“Volio bih da svi razumiju da male tvrtke teško udaraju. Trebao bih okretati svoj posao, prodavati nove usluge i podnositi zahtjev za pomoć - ali ja sam jedna osoba. Možda ne zarađujem novac, ali svaki dan razbijam dupe da bih glavu držao iznad vode i da u potpunosti ne izgubim posao. Teško je, iscrpljujuće i ne vidim svjetlo na kraju tunela. " —Samantha Eng, 36, osnivačica i izvršna direktorica, Brand Eng

8. "Bez nas je svijet već drugačiji."

“Ja sam poslužitelj i poslužitelj koktela. Moj posao je osigurati da gosti dožive nezaboravno iskustvo. Dajem preporuke za sparivanje pića i hrane, predviđajući potrebe gostiju. Restorani i barovi bili su jedan od prvih sektora koji su se zatvorili, pa me natjeralo da se zapitam trebam li preispitati svoj izbor karijere. Ovisim o svom posluživanju da pomognem svojoj obitelji, pa je bilo prilično poražavajuće shvatiti kako ću spajati kraj s krajem.

“Znao sam da ih je u mojoj matičnoj zemlji, Južnoj Koreji, COVID-19 pogodio prije nego što je ovdje počeo. Moj posao bio je vrlo praktičan u vezi sa sanacijom i osiguravanjem dezinficijensa na svakom benzinskom servisu za nas. Ali bila sam vrlo nervozna zbog socijalnog distanciranja, jer moj posao zadovoljava brojne turiste iz cijelog svijeta, a mi smo veliki. Bilo je malo prostora za socijalno distanciranje, ali oprali smo ruke u svakoj prilici.

“Volio bih da ljudi shvate da smo i mi neophodni, a ovo je naše preživljavanje. Većina nas ima fakultetsku diplomu ili neke druge vještine, ali mnogi od nas vole ono što radimo. Bez nas je svijet već drugačiji. " —Ellie S., 26, poslužitelj

9. "U svakom trenutku vodim računa o prevenciji."

“Bio sam zabrinut na početku pandemije jer to nitko u mom životu nije shvaćao ozbiljno. Većina ljudi oko mene mislila je da je sve ovo podvala. Bilo je teško probaviti, ali znao sam da moram poduzeti sve mjere u svoje ruke. Moja kćer ima kronično respiratorno stanje koje se lako može pokrenuti, pa moram biti što sigurniji. Kad se ljudi ne pridržavaju smjernica, držim se što dalje mogu. U svakom trenutku vodim računa o prevenciji.

“Na poslu svaki pojedini dan donosi vlastiti izazov. Uspostavili smo strože higijenske mjere i zaustavili smo redovno poslovanje. Također smo puno stroži prema pranju ruku (postavljamo alarme tako da svakih 30 minuta zaustavimo sve što radimo bez obzira na važnost da operemo ruke). Pažljivi smo i kada je riječ o pravilu distanciranja od šest metara. Teško je to učiniti kad ste u kuhinji, ali bili smo vrlo oprezni oko toga. Od nas se također traži da stalno nosimo maske. Kao upravitelj, strogo provodim ovu mjeru, jer je to način na koji se možemo brinuti jedni za druge i za svoje goste, ali izuzetno sam zabrinut zbog opskrbnog lanca - kako se postupa u pogonima za preradu i slično. " —Dario Arana-Rojas, 36, generalni direktor

10. "Moje je poslovanje moralo zauzeti mjesto."

“Ja sam organizator događaja i sve se zaustavilo. Imao sam mnogo produktivnih poziva za zumiranje, ali slomljeno mi je srce zbog svih mojih klijenata koji su morali prebaciti svadbe zbog ograničenja. Toliko je iščekivanja koje vodi do ovih događaja, a puno je toga da se sag povuče ispod vas nekoliko dana ili tjedana prije posebnog dana.

“Da bih bio potpuno transparentan, moje je poslovanje moralo zauzeti bočno mjesto. Moje dvoje male djece (šest i dvije godine) sada su kući iz škole. Prije nego što se to dogodilo, obojica su bili u školi, odnosno u vrtiću. U svjetlu svih ovih promjena, tijekom dana uspio sam pronaći duljine vremena od 30 do 45 minuta kako bih ugurao pozive i e-poštu, a svoj utor ponovno pronalazim u večernjim satima. Ali nervozan sam zbog odgovornosti imati djecu u kući, biti odgovoran za njihovo školovanje u kući i voditi posao.

„Financijski će to biti teško održati, a povrh svega, nakon što se ukinu početna ograničenja, morat ćemo vidjeti koja su ograničenja za masovno okupljanje postavljena. Osim toga, neprestano se grlim i rukujem, tako da me COVID-19 definitivno natjerao da preispitam kako ću pristupiti dodiru nakon karantene. " —Jeanenne La Bella, 35, suosnivačica i izvršna direktorica, La Bella Planners

11. "Gostoprimstvo nije za svakoga, ali jest za nas."

“Odrastao sam u okruženju u kojem nisam mogao autentično živjeti svoj život. Pa kad sam to uspio prevladati, želio sam pomoći drugima i pobrinuti se da se svi uvijek osjećaju uključenima. Bez obzira daje li to nekome dobru uslugu na poslu ili ide iznad i za strance, želim da ljudi znaju da zaslužuju ljubav i dobrotu.

“Surađujem s timom koji je započeo jedan od najuspješnijih drag-branča u Chicagu. Stotine ljudi okupe se svake nedjelje u emisiji zbog koje će zaboraviti na sve brige na svijetu. Dajem sve od sebe da svaka osoba koja dođe ima vrijeme svog života.Stoga bih volio da ljudi mogu razumjeti da je naša profesija izuzetno društvena. Gostoljubivost nije za svakoga, ali jest za nas.

“Kad se sve ovo počelo odvijati, bio sam uplašen jer nije postojao čvrst plan za ono što ćemo učiniti. Kako će mala poduzeća ostati otvorena? Kako ćemo platiti stanarinu? Osjećao sam se prestrašeno i bijesno. Ali nakon nekoliko dana, zaključio sam da se više ne mogu tako osjećati.

“Moram ostati pozitivan i jak tijekom svih ovih vremena. Moram ponuditi sve što imam za pomoć u tim situacijama. Ako ostanete povezani s ljudima tijekom teških vremena, to je imalo strašan učinak - može vam pomoći na načine koje ni sami ne shvaćate. Možda slijedimo smjernice socijalnog udaljavanja, ali to je bio težak prijelaz. " —Dylan DeCoste, 25 godina, poslužitelj / poslužitelj za bankete

12. "Nadam se da ćemo vidjeti više suosjećanja, strpljenja i sveukupno poboljšane ljudske veze."

„Voditelj sam operacija u restoranu i noćnom klubu koji također ugošćuje privatne događaje, tako da u uobičajenu noć mogu komunicirati sa bilo kojim dijelom od 100 do 2000 ljudi, uključujući naš glavni tim, osoblje i goste. Priznat ću da sam prvi put čuo riječ pandemija, Mislio sam da je to pretjerivanje. Tek kad je NBA objavio otkazivanje, shvatio sam veličinu onoga što se događa. Zbog tako velike situacije bez presedana pogodila je kuću.

“Pretpostavljam da će to promijeniti način na koji društvena okupljanja, događaji i mnoge naše uobičajene aktivnosti izgledaju naprijed. Trenutno se budućnost osjeća vrlo neizvjesno. Pokušaj planiranja ili čak zamišljanja onoga što slijedi izazov je i surova stvarnost. Iznenađuje to sigurno. Ali ovo je također vrijeme kada se ljudi okupljaju s dodatnom razinom ljubaznosti i nadam se da će se to prenijeti u našu novu normalu.

“Rad u ugostiteljstvu često uključuje suočavanje s frustracijama, raspoloženjima, grubim riječima i postupcima drugih ljudi. Stoga se nadam da ćemo vidjeti više suosjećanja, strpljenja i poboljšane ljudske veze u cjelini. " —Danielle Fontus, 33, voditeljica događaja

13. "Sada postoje vrata i zaslon koji sprečavaju ulazak svih osim zaposlenika."

“Trenutno radim puno radno vrijeme od 40 do 50 sati tjedno. Većina dana su isti kao i pre-COVID, ali s otprilike jednom trećinom ili čak polovicom našeg normalnog poslovanja. U početku smo radili samo dostavu i dostavu, ali vozači i gosti i dalje su mogli ući. Sada postoje vrata i zaslon koji sprečavaju ulazak svih osim zaposlenika. Vlasnici su nam osiguravali i bilo koju OZO koju možemo dobiti.

“Bio sam pomalo nervozan kad je ovo počelo, ali sada sam više zabrinut jer je moje iskustvo s ljudima koji su izvan svijeta bilo krajnje. Ljudi su ili vrlo ljubazni i oprezni ili zlobni i neoprezni. Mislim da ovo donosi najbolje i najgore od svih nas.

„Zaista to moram uzeti jedan dan - ili čak trenutak - odjednom. Neki su dani lakši od drugih. Bojim se da ću se razboljeti i odnijeti kući svojoj obitelji ili razboljeti nekoga drugog za koga je vjerojatnije da će umrijeti od ovoga. Pandemija također donosi puno starih strahova i stvarnosti s kojima sam se suočio. 2008. godine bio sam beskućnik, ali u to sam vrijeme radio više kuhinjskih poslova i nisam mogao zaraditi dovoljno za plaćanje stanarine. Dakle, ovo izaziva strah oko ekonomske reakcije, raširene nezaposlenosti. U konačnici, jesti vani gotovo je uvijek luksuz, a to je osobito istinito kada ljudi ne zarađuju. Iako me sada smatraju bitnim, stvarnost je takva da pružam luksuznu uslugu. Znam, za danas ni moja obitelj ni ja nećemo biti beskućnici. Ali taj strah je uvijek prisutan. " —Erin Detroit Vesey, 30, voditeljica kuhinje

Citati su uređeni radi preglednosti.